水煮鳝片源自川菜，家喻户晓，大部份南京人都爱吃，但如能做到正宗的口味，并不容易，因为这道菜的关键之处在于水煮料的熬制，和鳝鱼的挑选及初加工。今天就为大家来介绍这道新派做法的居家煮鳝鱼。

     首先我们精心配以当归、天麻、参片、青红花椒，枇芭、香菜籽、大小茴香、香毛桃、香叶、罗汉果、白芷，四川豆酱，等20余种中药材，再香料辅以祖传老卤（秘方），煤火炖制36小时以上，制成水煮料。

     然后精选上等无污染野生活黄鳝，由专人手工去掉整骨，改刀成长片状，后将取之适量水煮料，放入锅中大火烧开，将鳝片放入进行烹制，将洗净的生菜垫底，上面再加入熟鸡蛋面，最后将鳝片，水煮料一并到入汤碗内。

     此菜特点：水煮料奇香无比，鳝片嫩而滑脆，没有一根碎骨，一点腥味，鳝片很长，吃的很过瘾，面条在水煮料浸泡后，十分美味，符合南京人的老卤下素面的吃法，辣不过火，麻不伤舌，养生美容，回味无穷！！